Главная страницаКалендарь рыбака-прогноз клёваФотогалереяВидео о рыбалкеПолезные советыКарта мира GoogleПрогноз погодыФорумРецепты
Болезни рыб и паразитыСамоделки своими рукамизаконы о рыбалке в УкраинеРыболовные магазины ХмельницкогоУзлы рыболовныеРыбак и юмор, приколы. карикатуры о рыбалкеКниги о рыбалкеКарта сайтаКонтакты

Авторизация

Вам нужен сайт?

Заказать сайт

Мы в контакте

Обмен ссылками

Разместите у себя нашу кнопку. Свяжитесь с нами (контакты) для обмена ссылками.

 

Хмельницкий рыболовный клуб - Порыбачим!
код кнопки:
 
 <a href="http://porybachim.com.ua"><img src="http://porybachim.com.ua/images/stories/Decor/porybachim-88X31.gif" alt="Хмельницкий рыболовный клуб - Порыбачим!" width="88" height="31" border="0"></a>

Из фотогалереи


курьёзы на рыбалке-3...Чемнионат 2012 Хмельницкий фидер 2014-5...
Рыболовные места Хмельницкой области
Сейчас 451 гостей онлайн
mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterСегодня446
mod_vvisit_counterВчера832
mod_vvisit_counterНа этой неделе2113
mod_vvisit_counterНа прошлой неделе4755
mod_vvisit_counterВ этом месяце15726
mod_vvisit_counterВ прошлом месяце21373
mod_vvisit_counterВсе1994343

2017-11-22 13:14
Рассказываю про свой улов
 
Пользователи : 5236
Статьи : 142
Просмотры материалов : 2291852
Сообщения чата
только для авторизованых
 

Окунь горячего копчения

(простой способ копчения рыбы на природе)

 

 

   Каждый год, в конец лета, начало осени активизируется клёв хищной рыбы, в том числе и окуня. Ловля этой бойкой, красивой рыбы в почёте у большинства рыбаков. Зачастую мы совершаем выезды на водоёмы именно за окушком. 

 

   Итак, окунь пойман. Как приготовить окуня дома, когда всё под руками, понятно. На рыбалку же всё кухню не возьмёшь, потому и список возможных блюд сокращён до ухи, запеканию на рожне или решётке и копчению по-походному. О последнем расскажу немного поподробнее. Общий вес инвентаря, необходимого для копчения  около 300 гр. Да и объемы незначительные, что в походе и на рыбалке немаловажно.

 

   Подготовка рыбы. Окуней только выпотрошить и промыть, удалить жабры. Засолку производят двумя способами - в рапе и просто засыпав солью. В первом случае в воде растворяют соль. По всплытию сырой картофелины судят о готовности раствора. В него погружают рыбу на 3 часа. Во втором случае рыбу пересыпают обильно солью и перемешивают. Уже через  час рыбу можно коптить, предварительно промыв водой. В обоих случаях окуней надо вытереть насухо, иначе  при копчении рыба будет скорее "вариться", нежели коптиться.

 

   В качестве коптильни в походных условиях я применяю небольшой противень (дечку) для выпекания и рулон фольги. На дно коптильни обильно насыпаем вишнёвые

опилки. Прекрасно для копчения подойдут древесина бука, граба, дуба, клена, ольхи, тополя, ясеня и фруктовых деревьев, за исключением груши (слегка горчит). Я остановил  свой выбор на вишне.

 

   Сверху, на опилки укладываем ветки вишни как на фото. Эта конструкция позволит приподнять рыбу над дном во избежании пригорания. Рыбу выкладываем слоями, брюшками вниз (для удаления лишней влаги

в процессе копчения). Слои между собой разделяем ветками вишни, открывая тем самым доступ дыма для более равномерного копчения.

 

   Всю эту конструкцию обматываем вокруг два раза фольгой и скручиваем фольгу сверху, оставляя небольшое отверстие. Постарайтесь, чтобы фольга не касалась рыбы, иначе она неминуемо пристанет в процессе копчения. Устанавливаем  на пару кирпичей и разводим достаточно интенсивный огонь.

 

   С момента появления дыма из коптилки до полной готовности достаточно 20-25 минут. После открываем фольгу сверху, и подсушиваем уже готовых окуней ещё в течении 15 минут. Готовый окунь приобретает тёмно-коричневый оттенок, чудесный аромат и неповторимый вкус. Он хорош и в горячем и в холодном виде.  

 

   Блюда приготовленные таким способом из-за высокого содержания влаги не предназначены для длительного хранения вне холодильника. Поэтому не стоит заготавливать  впрок, лучше вновь поймать и закоптить свеженьких окушков.

  Аналогично можно коптить рыбу на газовом таганке, и в чугунном казане. Но непременно на улице, поскольку никакая домашняя вытяжка не справится с обилием дыма от коптилки. И не забывайте - копчение, пусть и приготовленное по всем правилам, всё же очень вредно для здоровья. Не увлекайтесь блюдами горячего или  холодного копчения.

 Полезная статья? Тогда кликни:

 

 

Комментарии  

 
+2 # aleksan 2013-03-16 14:53 Отличный рецепт! Надо будет попробовать!
Хочу поделиться самым простым рецептом приготовления окуня в домашних условиях, когда морозилка забита окунем, и жена без энтузиазма смотрит на ещё одно, привезённое ведро окуня с рыбалки.Рецепт (для ленивых) не мой, но пользуюсь давно.
1 На поддон газовой плиты кладём или карандашную кальку, или белую бумагу, например, для ксерокса в один слой. Газетная бумага, цветная бумага, бумага со шрифтом не подходит.
2Смазываем бумагу растительным маслом.
3Укладываем параллельными рядами в один слой окуней, предварительно просто помытых в воде, нечищеных и неразделанных.
4Посыпаем окуней сверху солью.
5Устанавливаем поддон с окунями в духовку газовой плиты, включаем газ, и устанавливаем температуру 180 град.
6Готовность рыбы определяется по приятному сладковатому запаху на кухне, т.е. где-то через 35-40 минут.
7Извлекаем поддон, выбираем окуней, излишки соли стряхиваем, подаём на стол.
8Шкурка и кости легко удаляются, остаётся белое мясо, употреблять которое желательно с хмельницким пивом.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Яндекс.Метрика
Лучшие рыболовные сайты