РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ (ЛЕЩ...) (рецепт+схема)

   Из всех известных мне способов приготовления рыбы (в частности леща) я бы выделил ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ. Особенно хорош лещ приготовленный в походных условиях на вишне, ольхе или груше ( или любое фруктовое дерево). Способ о котором пойдёт речь весьма прост, хотя и здесь бывают "подводные камни". Он подходит для приготовления абсолютно любой рыбы, но нас интересует ЛЕЩ!!

1. Леща распотрошить, удалить жабры

2. Сделать продольный разрез в толстой части спины с обеих сторон (для равномерного просаливания).

3. Приготовить соляной раствор. В ведро с водой положить картофелину и растворять соль. Всплытие  картофелины означает готовность раствора.
4. Погрузить рыбу в рапу на 4 - 5 часов для равномерного просаливания. При такой консистенции раствора, рыба возьмёт соли столько нужно, при этом существенно увеличится срок хранения уже готового продукта.

5. После засолки рекомендуется рыбу протереть насухо или дать слегка подсохнуть на ветру. В противном случае  вы получите приваренную рыбу  с копчёным привкусом.

6. Следующий этап: уложить рыбу в коптильню, животами вниз (для удаления излишков влаги), предварительно вставив в  брюшную полость короткую веточку.
7. Накрыть коптильню влажной плотной  тканью и коптить 3 - 5 часов на медленном огне в зависимости от размера рыбы, периодически смачивайте ткань водой (чтобы не загорелась и меньше пропускала дым).  Для получения большей интенсивности дыма пользуйтесь слегка влажными дровами. Кроме того - чем дольше процесс копчения - тем плотнее и вкуснее мясо рыбы.

Схема многоярусной  самодельной коптильни для копчения рыбы в полевых условиях.

Проще всего изготовить коптильню используя естественные перепады или обрывы. Но и при наличии такой бровки всё равно придётся потрудиться. Изготовленные нами коптильни на Днестре служат не один год и рыба получается  вкуснее, нежели в заводских боксах. Так же мне приходилось выкладывать коптильню из камней, при этом щели замазывались глиной. За исключением материала - в остальном схема та же.