Главная страницаКалендарь рыбака-прогноз клёваФотогалереяВидео о рыбалкеПолезные советыКарта мира GoogleПрогноз погодыФорумРецепты
Болезни рыб и паразитыСамоделки своими рукамизаконы о рыбалке в УкраинеРыболовные магазины ХмельницкогоУзлы рыболовныеРыбак и юмор, приколы. карикатуры о рыбалкеКниги о рыбалкеКарта сайтаКонтакты

Авторизация

Вам нужен сайт?

Заказать сайт

Мы в контакте

Обмен ссылками

Разместите у себя нашу кнопку. Свяжитесь с нами (контакты) для обмена ссылками.

 

Хмельницкий рыболовный клуб - Порыбачим!
код кнопки:
 
 <a href="http://porybachim.com.ua"><img src="http://porybachim.com.ua/images/stories/Decor/porybachim-88X31.gif" alt="Хмельницкий рыболовный клуб - Порыбачим!" width="88" height="31" border="0"></a>

Из фотогалереи


Чемпионат Дубово-2-11...Окунь Днестровский...Чемпионат Дубово-2-66...
Рыболовные места Хмельницкой области
Сейчас 428 гостей и 1 пользователь онлайн
Kostaray,
mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterСегодня771
mod_vvisit_counterВчера832
mod_vvisit_counterНа этой неделе2438
mod_vvisit_counterНа прошлой неделе4755
mod_vvisit_counterВ этом месяце16051
mod_vvisit_counterВ прошлом месяце21373
mod_vvisit_counterВсе1994668

2017-11-22 22:09
Рассказываю про свой улов
 
Пользователи : 5243
Статьи : 142
Просмотры материалов : 2292189
Сообщения чата
только для авторизованых
Автор: Dnestrovich   

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ (ЛЕЩ...) (рецепт+схема)

 

   Из всех известных мне способов приготовления рыбы (в частности леща) я бы выделил ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ. Особенно хорош лещ приготовленный в походных условиях на вишне, ольхе или груше ( или любое фруктовое дерево). Способ о котором пойдёт речь весьма прост, хотя и здесь бывают "подводные камни". Он подходит для приготовления абсолютно любой рыбы, но нас интересует ЛЕЩ!!

 

1. Леща распотрошить, удалить жабры

2. Сделать продольный разрез в толстой части спины с обеих сторон (для равномерного просаливания).

3. Приготовить соляной раствор. В ведро с водой положить картофелину и растворять соль. Всплытие  картофелины означает готовность раствора.
4. Погрузить рыбу в рапу на 4 - 5 часов для равномерного просаливания. При такой консистенции раствора, рыба возьмёт соли столько нужно, при этом существенно увеличится срок хранения уже готового продукта.

5. После засолки рекомендуется рыбу протереть насухо или дать слегка подсохнуть на ветру. В противном случае  вы получите приваренную рыбу  с копчёным привкусом.

6. Следующий этап: уложить рыбу в коптильню, животами вниз (для удаления излишков влаги), предварительно вставив в  брюшную полость короткую веточку.
7. Накрыть коптильню влажной плотной  тканью и коптить 3 - 5 часов на медленном огне в зависимости от размера рыбы, периодически смачивайте ткань водой (чтобы не загорелась и меньше пропускала дым).  Для получения большей интенсивности дыма пользуйтесь слегка влажными дровами. Кроме того - чем дольше процесс копчения - тем плотнее и вкуснее мясо рыбы.


 

Схема многоярусной  самодельной коптильни для копчения рыбы в полевых условиях.

 

Проще всего изготовить коптильню используя естественные перепады или обрывы. Но и при наличии такой бровки всё равно придётся потрудиться. Изготовленные нами коптильни на Днестре служат не один год и рыба получается  вкуснее, нежели в заводских боксах. Так же мне приходилось выкладывать коптильню из камней, при этом щели замазывались глиной. За исключением материала - в остальном схема та же.

 

 

Схема горячего копчения рыбы (леща, окуня, плотвы ...)

 

 

 
Если вы приготовили рыбу по всем правилам - то вопрос хранения отпадёт сам собой за пару часов, поскольку вкус блюда не оставит никого равнодушным. Если вы всё же усилием воли оставили немного для друзей или близких - у вас есть 2-3 дня хранения при среднесуточной температуре 15°С или две недели в холодильнике. Отсюда вывод - не стоит готовить впрок, если нет достойных условий хранения. Лучше освоить ещё один быстрый способ приготовления леща горячего копчения.
 

И приятного Вам аппетита! 
 Полезная статья? Тогда кликни:
 
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Яндекс.Метрика
Лучшие рыболовные сайты