|
Рыба тушёная с овощами в скороварке (лещ, карп, карась, плотва... и любая морская)  Если в Вашем распоряжении рыба благородных сортов с малым количеством костей или вовсе филе - в таком случае этот способ приготовления не самый подходящий, хотя тоже весьма достойный. Но как правило в уловах преобладает несколько другая рыба (лещ, карп, окунь, карась, плотва). Другими словами - речная. В гастрономическом смысле, в умелых руках, она не уступает морской рыбе(здесь можно поспорить). От обилия мелких костей можно избавиться протушив рыбу в скороварке. Разумеется большое количество овощей и специй только украсит вкусовую палитру блюда. Рецепт прост и наверняка Вам знаком. Если нет - я расскажу свой "проверенный годами" рецепт приготовления тушеной рыбы с овощами.
|
|
ЛЕЩ ЖАРЕННЫЙ ПО - ДНЕСТРОВСКИ
Прежде всего рыбу поймать и почистить. Желательно поймать в Днестре , но не всем же так везёт. Вкуснее всего по этому рецепту получается ЛЕЩ и РЫБЕЦ. Далее рыбу разделать на порционные куски и замариновать с добавлением лимонного сока, соли, перца, томатного соуса или майонеза. Через 30 мин. обжарить до золотистой корочки на хорошо разогретой сковороде. В походе для этого применяют таганок или на сосновых шишках. Для панировки по-днестровски используют кукурузную крупу мелкого или среднего помола! Приятного аппетита!
|
Уха или рыбный суп?
Уха, рыбный суп или юшка? Это извечный спор рыболовов и просто любителей этого простого и полезного во всех отношениях блюда. Разница лишь в традициях и предпочтениях, а по сути одно и тоже. Секрет приготовления отменной ухи есть у каждого уважающего себя рыбака. Однако главная формула успеха ухи неизменна! Это где? С кем? Из чего? Где? - конечно у водоёма. С кем? - с друзьями, единомышленниками. Из чего? - желательно из свежепойманных трофеев. Правильная уха варится на костре (с дымком). Затушить ли головешку или добавить рюмочку в уху выбирайте сами.
Обязательные составляющие: Рыба, луковица, морковь, лаврушка, соль, перец. Также добавляют: картофель, дольку лимона, укроп, петрушку, пастернак и т.д.
|
Селёдка и рыба Хе(Хё)
Для приготовления селедки по этому рецепту подходит практически любая рыба. Особенно она хороша из ЛЕЩА, КАРПА И РЫБЦА. Рыбу почистить, удалить голову, хвост и плавники. Разрезать на небольшие кусочки и залить маринадом. Состав маринада: На литровую банку 200 гр. соли, 200 мл. уксуса и перемешивая (до полного растворения соли) долить доверху воды. В ёмкость уложить слоями рыбу перекладывая обильно зёрнами кориандра, парой листиков лаврушки, чёрным и душистым перцем и 2 - 3 гвоздики. Все заливается маринадом и помещается в прохладное место. Через 2 дня селёдка готова. Приятного аппетита! 
Рыба Хё (Хе) - это рецепт принадлежащий корейско - японской кухне. Но и у нас он прекрасно адаптировался и применяется с учётом местной разновидности рыбы. Предлагаю вашему вниманию Хё(Хе) из ЛЕЩА: Рыбу почистить, вырезать филе, нарезать полосками 5 - 10 мм. Луковицу нарезать кольцами, смешать с рыбой и залить уксусом на 2- 3 часа. Затем промыть, посолить, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, выдавить половинку лимона и влить пару ложек подсолнечного масла холодного отжима. Оставить мариноваться еще на 2 часа (для надежности). Вот и всё! Приятного аппетита!
|
Икра баклажанная с дымком (Заморская) Это не сложное, но в то же время вкусное блюдо несомненно украсит Ваш отдых на природе. Готовим так: Вдоль баклажанов сделать не глубокие, продольные надрезы и втереть в них соль, чтобы вышла излишняя горечь. Через 30мин. уже можно выкладывать на решетку и запекать на углях периодически переворачивая. При запекании избегайте открытого огня и чрезмерного жара костра. Готовые баклажаны становятся мягкими. Снимаем с огня и даём остыть. Разрезаем вдоль и ложкой выбираем мякоть в подходящую ёмкость (например-миску). Добавляем по вкусу соль, перец, сок лимона, натираем обильно чеснок и заправляем подсолнечным маслом. Можно добавить столовую ложку майонеза. Перемешиваем до состояния пюре. Густо намазываем на чёрный хлеб и Приятного аппетита!
|
|
|
Походная кухня
